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　　一、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合成一个流向。

　　二、分区操作、分区卫生控制，采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则，尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。

　　三、产能评估、动线设计;做到产能平衡，预估出生产循环的时间。

　　四、人员动线，最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

　　五、物流区设计，原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

　　六、设备投入，充分考虑到能源、安全因素，经济适用。

　　七、成本评估，成本或预算的考虑，实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗除菌等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。满足场所设置、布局、分隔、面积的各项要求。

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